一些快餐店里的“蛋制品” 竟用的不是“完整真鸡蛋”
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《福克斯商业》在上个月发布的调查报告中揭示，一些美国快餐连锁店在其“蛋制品”中，并未使用“完整的真鸡蛋”。
“完整的真鸡蛋”，即未经加工的天然鸡蛋，包括蛋白和蛋黄，没有添加任何人工成分或添加剂。那么这些个快餐店中所使用的是什么鸡蛋呢？
《福克斯商业》在12月24日发布的检测报告令人震惊地揭示，几家美国最大的快餐连锁店在其“蛋制品”中，并没有使用“完整的真鸡蛋”。
所谓“完整的真鸡蛋”，即未经加工的天然鸡蛋，包括蛋白和蛋黄，没有添加任何人工成分或添加剂，是直接从鸡蛋中获取的天然产品。
图中为商业养殖笼装蛋鸡。
图源：Nypost.com
该报道中提到，美国农业部食品安全与检验服务局(FSIS)指出，由于巴氏消毒蛋液在储存、处理和使用上更加便捷，不少食品制造商会选择使用这种蛋液制作蛋制品，而非“完整的真鸡蛋”。
这些加工蛋制品可能含有防腐剂、稳定剂或其他添加剂，如“水、大豆油、改性淀粉、乳清固体和柠檬酸”。更重要的是，这种做法是合法的。
图源：FoxNews.com
《福克斯商业》报告中，还揭露了5家没有使用“完整的真鸡蛋”的快餐店，以及5家使用了“完整的真鸡蛋”的快餐店。
麦当劳：是
麦当劳的早餐菜单上所有餐品都使用“完整的真鸡蛋”，但每道菜的制作方式有所不同。
例如，麦当劳的招牌Egg McMuffin中所使用的是美国农业部A级鸡蛋，通过蛋环煎制成圆形鸡蛋。然而，像培根蛋奶酪饼干中的炒蛋和折叠蛋则是使用液态鸡蛋，这些鸡蛋会在供应商那里先被煮熟并折叠，再通过快速冷冻保存。
根据麦当劳的说法，这些鸡蛋送到当地餐厅后，会用真实的黄油在烤架上加热。
此外，麦当劳的Sausage Burrito中的鸡蛋是预先煮熟的液态100%鸡蛋，里面还添加了香肠、西红柿、青辣椒、洋葱和调味料，冷冻处理有助于保持其味道。
星巴克：否
虽然星巴克在其早餐三明治中标明使用了“完整的真鸡蛋”，但是它所列出的添加剂成分，使得这款产品与我们在超市或家庭冰箱中常见的普通100%鸡蛋有所不同。
根据其营养成分列表，部分添加剂中包括水、大豆油、改性淀粉、乳清固体和柠檬酸等。
此外，早餐菜单上的其他品项，如Egg Bites，也标明使用了蛋白，并添加了其他成分。
Taco Bell：是
Taco Bell曾承诺使用“完整的真鸡蛋”，并成功地在所有美国所有门店中实现了这一目标，所有鸡蛋都来自不关笼的散养鸡。
公司表示：“我们很自豪，我们的鸡蛋来自于在开放环境中养殖的母鸡，这些母鸡可以自由活动，表现出自然的行为。”
不仅如此，Taco Bell加拿大的餐厅中，菜单上的所有蛋制品也都使用了100%笼外散养鸡蛋，甚至包括一些限时推出的特色酱料等。
Chick-fil-A：否
Chick-fil-A表示，目前还没有使用100%笼外散养鸡蛋，但他们表示正在朝这个目标努力。
根据部分蛋制品的营养成分信息，该公司提供的“蛋制品”中包含水和其他添加剂。
公司在官网声明中表示：“我们致力于确保成分的透明度和负责任的采购合作，因此我们承诺到2026年只使用100%笼外散养鸡蛋。”
Wendy's：是
根据Wendy's官网，其早餐三明治中使用了新鲜的A级鸡蛋。此外，该公司在美国的鸡蛋供应商必须每年接受由专业动物审计员认证组织(PAACO)认证的独立第三方审计。
公司表示：“我们一直在与供应商和行业专家保持了紧密合作，通过温迪动物护理标准计划，推动持续改进，力求实现负责任的采购目标。”
Dunkin'：否
Dunkin'在一些早餐食品中提供了蛋饼，这些蛋饼除了含有鸡蛋，还加入了其他一些成分，比如水、改性玉米淀粉、黄原胶和柠檬酸等，来改变口感或延长保质期。
简单来说，虽然蛋饼里有鸡蛋，但它并不是100%的“完整的真鸡蛋”。
Whataburger：是
Whataburger遵守了其产品“新鲜”的承诺，餐厅内提供来自北美农场的新鲜番茄、土豆、生菜、鸡蛋、家禽和培根。
此外，它还提供100%新鲜的美国牛肉、每天在店内切割的新鲜蔬菜、用美国奶农牛奶制作的奶酪以及无添加剂的蔗糖番茄酱。公司表示，所有供应商都遵守当地法律，并承诺执行经过认证的人道养殖标准。
赛百味：否
赛百味的早餐三明治中并未使用“完整的真鸡蛋”，这些蛋液中含有一些添加剂，如葡萄糖、瓜尔胶、丙二醇和甘油。
虽然目前尚未完全实现，但赛百味公司承诺，将逐步过渡到使用来自笼外养殖母鸡的鸡蛋。根据赛百味的说法，由于当前供应不足，现阶段美国有10%的鸡蛋和加拿大有6%的鸡蛋来自笼外养殖的母鸡。
此外，公司还表示：“我们将逐年提高笼外养殖鸡蛋的比例，目标是在2025年之前，北美和拉丁美洲的所有鸡蛋都来源于笼外养殖的母鸡。”
Panera：是
Panera公司早在2018年就曾表示，FDA的规定中并没有对“鸡蛋”进行明确的定义，导致很多餐厅提供的“蛋制品”中，实际上含有多达十多种其他添加成分。
不过，Panera并非所有的早餐食品都使用了“完整的真鸡蛋”，一些早餐食品依然使用巴氏消毒蛋(经过加热处理的鸡蛋)或者液态全蛋。
简单来说，Panera 一部分早餐食品用的是“完整的真鸡蛋”，但其他产品可能仍然使用经过处理的液态鸡蛋。建议消费者可以提前询问。
汉堡王：否
汉堡王(Burger King)在其早餐三明治中使用的鸡蛋，并不是“完整的真鸡蛋”，而是由液态蛋和巴氏消毒处理过的蛋液混合而成。
FOX Business指出，汉堡王的早餐三明治的营养成分信息曾出现在公司的官方网站上，但现在已经被删除了，可能是因为这些信息引发了公众对鸡蛋成分的关注，尤其是关于这些鸡蛋是否符合“完整的真鸡蛋”的标准。
一般来说，快餐店使用的加工蛋制品(如液态蛋、巴氏消毒蛋等)并不会对人体健康造成直接的危害。这些蛋制品经过严格的食品安全检测，符合相关的食品安全标准。但以下几点可能需要注意：
添加剂和防腐剂：一些加工蛋制品可能含有添加剂(如水、油、淀粉等)，这些成分虽然通常是被认为安全的，但长期大量摄入可能对健康有影响，尤其是对某些特定人群(例如对某些成分过敏的人)来说。
营养成分：与完整鸡蛋相比，经过加工的蛋制品可能在营养成分上有所变化。例如，去除蛋黄后，蛋白的蛋白质含量更高，但缺少了蛋黄中的一些重要营养素，如维生素和健康脂肪。
过量摄入：一些加工蛋制品含有额外的油脂或糖分，长期过量食用可能导致体重增加或其他健康问题。
总的来说，偶尔食用这些加工蛋制品不会对健康造成重大风险，但如果经常依赖这些加工食品，最好关注其营养成分，确保饮食均衡。
End
Ref参考文献：
https://nypost.com/2024/12/26/lifestyle/these-5-fast-food-giants-dont-use-real-whole-eggs-in-their-breakfasts-report/
“完整的真鸡蛋”，即未经加工的天然鸡蛋，包括蛋白和蛋黄，没有添加任何人工成分或添加剂。那么这些个快餐店中所使用的是什么鸡蛋呢？
《福克斯商业》在12月24日发布的检测报告令人震惊地揭示，几家美国最大的快餐连锁店在其“蛋制品”中，并没有使用“完整的真鸡蛋”。
所谓“完整的真鸡蛋”，即未经加工的天然鸡蛋，包括蛋白和蛋黄，没有添加任何人工成分或添加剂，是直接从鸡蛋中获取的天然产品。
图中为商业养殖笼装蛋鸡。
图源：Nypost.com
该报道中提到，美国农业部食品安全与检验服务局(FSIS)指出，由于巴氏消毒蛋液在储存、处理和使用上更加便捷，不少食品制造商会选择使用这种蛋液制作蛋制品，而非“完整的真鸡蛋”。
这些加工蛋制品可能含有防腐剂、稳定剂或其他添加剂，如“水、大豆油、改性淀粉、乳清固体和柠檬酸”。更重要的是，这种做法是合法的。
图源：FoxNews.com
《福克斯商业》报告中，还揭露了5家没有使用“完整的真鸡蛋”的快餐店，以及5家使用了“完整的真鸡蛋”的快餐店。
麦当劳：是
麦当劳的早餐菜单上所有餐品都使用“完整的真鸡蛋”，但每道菜的制作方式有所不同。
例如，麦当劳的招牌Egg McMuffin中所使用的是美国农业部A级鸡蛋，通过蛋环煎制成圆形鸡蛋。然而，像培根蛋奶酪饼干中的炒蛋和折叠蛋则是使用液态鸡蛋，这些鸡蛋会在供应商那里先被煮熟并折叠，再通过快速冷冻保存。
根据麦当劳的说法，这些鸡蛋送到当地餐厅后，会用真实的黄油在烤架上加热。
此外，麦当劳的Sausage Burrito中的鸡蛋是预先煮熟的液态100%鸡蛋，里面还添加了香肠、西红柿、青辣椒、洋葱和调味料，冷冻处理有助于保持其味道。
星巴克：否
虽然星巴克在其早餐三明治中标明使用了“完整的真鸡蛋”，但是它所列出的添加剂成分，使得这款产品与我们在超市或家庭冰箱中常见的普通100%鸡蛋有所不同。
根据其营养成分列表，部分添加剂中包括水、大豆油、改性淀粉、乳清固体和柠檬酸等。
此外，早餐菜单上的其他品项，如Egg Bites，也标明使用了蛋白，并添加了其他成分。
Taco Bell：是
Taco Bell曾承诺使用“完整的真鸡蛋”，并成功地在所有美国所有门店中实现了这一目标，所有鸡蛋都来自不关笼的散养鸡。
公司表示：“我们很自豪，我们的鸡蛋来自于在开放环境中养殖的母鸡，这些母鸡可以自由活动，表现出自然的行为。”
不仅如此，Taco Bell加拿大的餐厅中，菜单上的所有蛋制品也都使用了100%笼外散养鸡蛋，甚至包括一些限时推出的特色酱料等。
Chick-fil-A：否
Chick-fil-A表示，目前还没有使用100%笼外散养鸡蛋，但他们表示正在朝这个目标努力。
根据部分蛋制品的营养成分信息，该公司提供的“蛋制品”中包含水和其他添加剂。
公司在官网声明中表示：“我们致力于确保成分的透明度和负责任的采购合作，因此我们承诺到2026年只使用100%笼外散养鸡蛋。”
Wendy's：是
根据Wendy's官网，其早餐三明治中使用了新鲜的A级鸡蛋。此外，该公司在美国的鸡蛋供应商必须每年接受由专业动物审计员认证组织(PAACO)认证的独立第三方审计。
公司表示：“我们一直在与供应商和行业专家保持了紧密合作，通过温迪动物护理标准计划，推动持续改进，力求实现负责任的采购目标。”
Dunkin'：否
Dunkin'在一些早餐食品中提供了蛋饼，这些蛋饼除了含有鸡蛋，还加入了其他一些成分，比如水、改性玉米淀粉、黄原胶和柠檬酸等，来改变口感或延长保质期。
简单来说，虽然蛋饼里有鸡蛋，但它并不是100%的“完整的真鸡蛋”。
Whataburger：是
Whataburger遵守了其产品“新鲜”的承诺，餐厅内提供来自北美农场的新鲜番茄、土豆、生菜、鸡蛋、家禽和培根。
此外，它还提供100%新鲜的美国牛肉、每天在店内切割的新鲜蔬菜、用美国奶农牛奶制作的奶酪以及无添加剂的蔗糖番茄酱。公司表示，所有供应商都遵守当地法律，并承诺执行经过认证的人道养殖标准。
赛百味：否
赛百味的早餐三明治中并未使用“完整的真鸡蛋”，这些蛋液中含有一些添加剂，如葡萄糖、瓜尔胶、丙二醇和甘油。
虽然目前尚未完全实现，但赛百味公司承诺，将逐步过渡到使用来自笼外养殖母鸡的鸡蛋。根据赛百味的说法，由于当前供应不足，现阶段美国有10%的鸡蛋和加拿大有6%的鸡蛋来自笼外养殖的母鸡。
此外，公司还表示：“我们将逐年提高笼外养殖鸡蛋的比例，目标是在2025年之前，北美和拉丁美洲的所有鸡蛋都来源于笼外养殖的母鸡。”
Panera：是
Panera公司早在2018年就曾表示，FDA的规定中并没有对“鸡蛋”进行明确的定义，导致很多餐厅提供的“蛋制品”中，实际上含有多达十多种其他添加成分。
不过，Panera并非所有的早餐食品都使用了“完整的真鸡蛋”，一些早餐食品依然使用巴氏消毒蛋(经过加热处理的鸡蛋)或者液态全蛋。
简单来说，Panera 一部分早餐食品用的是“完整的真鸡蛋”，但其他产品可能仍然使用经过处理的液态鸡蛋。建议消费者可以提前询问。
汉堡王：否
汉堡王(Burger King)在其早餐三明治中使用的鸡蛋，并不是“完整的真鸡蛋”，而是由液态蛋和巴氏消毒处理过的蛋液混合而成。
FOX Business指出，汉堡王的早餐三明治的营养成分信息曾出现在公司的官方网站上，但现在已经被删除了，可能是因为这些信息引发了公众对鸡蛋成分的关注，尤其是关于这些鸡蛋是否符合“完整的真鸡蛋”的标准。
一般来说，快餐店使用的加工蛋制品(如液态蛋、巴氏消毒蛋等)并不会对人体健康造成直接的危害。这些蛋制品经过严格的食品安全检测，符合相关的食品安全标准。但以下几点可能需要注意：
添加剂和防腐剂：一些加工蛋制品可能含有添加剂(如水、油、淀粉等)，这些成分虽然通常是被认为安全的，但长期大量摄入可能对健康有影响，尤其是对某些特定人群(例如对某些成分过敏的人)来说。
营养成分：与完整鸡蛋相比，经过加工的蛋制品可能在营养成分上有所变化。例如，去除蛋黄后，蛋白的蛋白质含量更高，但缺少了蛋黄中的一些重要营养素，如维生素和健康脂肪。
过量摄入：一些加工蛋制品含有额外的油脂或糖分，长期过量食用可能导致体重增加或其他健康问题。
总的来说，偶尔食用这些加工蛋制品不会对健康造成重大风险，但如果经常依赖这些加工食品，最好关注其营养成分，确保饮食均衡。
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Ref参考文献：
https://nypost.com/2024/12/26/lifestyle/these-5-fast-food-giants-dont-use-real-whole-eggs-in-their-breakfasts-report/
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