做西红柿炒蛋是先炒西红柿，还是先炒蛋？分开炒，还是一起炒？

一位爱好烹饪的建筑师

用80颗鸡蛋、20斤番茄

做了上百次实验

得出烹饪的最佳流程是

鸡蛋和番茄分开炒，最后再混合到一起



近日，一位爱好做饭的建筑师

在抖音精选开放麦的直播节目中说到

“我希望通过实验和视频

传递给大家如何看待西红柿炒鸡蛋

而不只是如何炒西红柿鸡蛋”

“不只是菜谱，更重要的是认知”



这位清华大学建筑系本科

耶鲁大学建筑系硕士毕业

从建筑师转行做

抖音美食创作者的@杨光_建厨师

用严谨的思维、像做科研项目一样

去深入研究一盘菜要怎么炒

开创了独特的美食创作赛道

让普通人做好一道菜变得

有“科学方法”可依



区别于传统厨子讲美食做法

他擅长用建筑学的思维解构做法

在他的视频中，你会看到

大量的参考文献、化学物理学知识

以及上百次反复的实验过程记录



他会通过讲解分子运动规律

建议大家通过低温浸泡的形式

既能保证蛋入味，又能保留溏心状态



在解构可乐鸡翅这道家常菜时

他直接通过给鸡翅建模的方式

清晰讲解鸡翅的肌肉骨骼特点

鸡翅外侧皮厚肉少，内侧皮薄肉多

这直接影响到后续煎制时的顺序

这条可乐鸡翅做法视频的

浏览量超过了2000万

杨光想借视频给大家带来一些

科学理性的思维方式



“盐少许是多少？”

“烹饪肉类前为什么要腌制一下？”

那些似乎只能凭借代代相传的 “经验”

和大厨们秘而不宣的 “绝招”

在杨光的视频里，能找到科学准确的回答

“‘少许’指的就是食材总量的0.7～1%”

“腌制的原理是氯离子进入肌肉纤维”

“撑开后利于水分进入，肉更多汁鲜美”



杨光希望

“让烹饪回归到可验证、可复现的领域”

而这种“认知革命”

也是他做“解构家常菜”系列视频的

出发点和背后的基本逻辑

网友也在评论区

表示自己的喜爱并交作业：

“太棒了！正是我需要的！”

“知道原理就好操作了！”

“跟视频着做了，真的非常好吃！”



也有网友好奇，一个建筑师

为什么最后却研究起做饭来了呢？

杨光在做自媒体之前，从事建筑行业

还算医疗、养老领域的设计专家

做过很多知名项目、也拿过很多奖

事业蒸蒸日上，生活也被按下了加速键

要花大量时间在跟甲方沟通、协调各方资源上

杨光开始渐渐觉得生活脱离了自己的掌控感

对于设计的热爱慢慢被消耗



他急需建立一个锚点，对抗生活的失控感

作为设计师的创作欲也需要一个出口

“不需要甲方、乙方，也不用同事、供应商”

“只有柴米油盐、烟熏火燎”

做饭变成了杨光一个稳定的快乐来源

掌控生活，就从掌勺开始



虽然换了赛道

但这么多年上学锻炼出来的学习能力

以及作为建筑师所接受的训练

解决问题的能力和组织资源的技巧

都没有浪费

在杨光看来

烹饪并不是简单地按照菜谱步骤来

“我把它看成一个解决问题的过程”

“和我们做建筑设计本质是一样的。”

当面对一道新菜

首先要分析问题、提炼核心难点

然后运用资源，如食材、调料、技巧

去找最优的解决方案

最后做出你自己最喜欢的味道



除了解构家常菜系列

杨光还打算做一些食材溯源、菜系研究的视频

“授人以鱼不如授人以渔”

他希望那些经过实验沉淀下来的结论

能够在大家做饭时提供一点启发

也让更多的人掌握背后思考的方法