受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科主任 金晖

见过鸵鸟跑，可你吃过鸵鸟肉吗？凭借牛肉饭起家的一家连锁餐厅，今年8月底在日本推出了一款鸵鸟肉盖饭，作为限时供应。该餐厅以往主要以牛肉、猪肉和鸡肉为盖饭原料，首次在菜单上加入鸵鸟肉，让食客们大呼新奇。

据了解，该餐饮品牌选用鸵鸟肉，主要是考虑到全球食物短缺的问题，基于鸵鸟肉营养丰富，养殖所需饲料少、环境负担较低等诸多优点，将鸵鸟肉定位为牛肉、猪肉和鸡肉之外的“第四种肉类”。品尝过的食客表示，这款鸵鸟肉盖饭具有类似烤牛肉的风味，可以搭配酱油汁和白酱一同食用。



虽然鸵鸟肉在东方并不为老百姓熟知，但在国际市场上却颇受欢迎，南非人吃鸵鸟肉的历史可以追溯至几百年前，近二十年来鸵鸟肉已经成为欧美餐桌上的常客，德国就是世界上主要的鸵鸟肉进口国之一。“如果烹调得当，鸵鸟肉排的味道和口感都不逊色于牛排，且胆固醇含量很低。”一位美食博主认为鸵鸟肉兼具营养和美味的双重特点。

关于鸵鸟肉的营养价值，中国鸵鸟养殖协会与中国农业大学食品科学与营养工程学院曾进行过一次权威检测，并与其他畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）的营养成分进行了比较。结果显示，鸵鸟肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，不仅含有人体必需的18种氨基酸，钙、铁、锌等微量元素含量也非常丰富，是理想的肉类食品。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示，鸵鸟肉的高营养价值已经被多国研究证实，适合患有肥胖症和心血管疾病的人群食用。

鸵鸟肉虽然是禽肉，但属于红肉，肉质并不像人们想象的那样粗糙，反而非常细腻，不腥膻，和牛肉难分伯仲。烹饪方法也很多样，可白切、炖煮，也可小炒、红烧、烧烤。

近年来，我国已在鸵鸟的养殖、屠宰、加工、营销方面形成了产业链条，但迄今为止，鸵鸟肉并未真正走上大众餐桌，金晖认为这与国人的饮食文化有关。中国人口味偏好比较传统，传统的畜、禽类养殖业有数千年的历史，相比之下，鸵鸟属于新兴食材，难以被百姓纳入日常饮食。此外，鸵鸟养殖业在中国并不发达，导致鸵鸟肉在国内市场性价比不高，食客日常也不容易获取。

虽然鸵鸟肉在我国并不是主流肉类，但随着人们对食品多样化和美食创新的需求不断增加，相信未来国人能在更多场合品尝到这款特别的肉类。最后，金晖强调，尽管鸵鸟肉营养丰富，但也要选择健康的烹饪方式，同时保证膳食丰富、营养均衡