你有没有注意到，当打开一盒新鲜的红肉时，总会在包装底部看到一滩红色的液体？

很多人会误以为这就是血，但其实并不是哦！



根据食品安全专家Edward McCartney的解释，这些红色液体其实是肉中的一种名为肌红蛋白（myoglobin）的蛋白质，它混合了肉里的细胞液，而不是血液。



肌红蛋白存在于肌肉组织中，主要负责储存氧气。和血液中血红蛋白（haemoglobin）不同，肌红蛋白只存在于肌肉中，所以当你看到这些“红色汁液”时，实际上是肌红蛋白在起作用。

由于肌红蛋白与氧气和铁发生反应，产生了这种红色液体，给了我们一种“血”的错觉。



有趣的是，肌红蛋白的颜色会根据肉的氧气暴露情况发生变化：当它呈现紫色时，称为去氧肌红蛋白（deoxymyoglobin）；呈现鲜红色时，称为氧肌红蛋白（oxymyoglobin）；如果肉变成棕色，那是因为它变成了褐肌红蛋白（metmyoglobin）。

这也是为什么熟肉的颜色会变深，而未完全煮熟的肉则保持鲜红色的原因。



所以下次你在看到牛排上渗出的红色液体时，不用感到害怕啦！它只是水和蛋白质，并不是血哦！这也能帮助你打消一些吃肉时的心理顾虑。