改善饮食内容是降低罹患第2型糖尿病风险的主要手段之一。 （示意图：shutterstock／达志）



糖尿病是常见慢性病之一，其中9成以上属于好发于成人的第2型，全球患者超过4亿人，连年持续增加。英国剑桥大学20日发表的大型研究结果提供更为全面的证据显示，膳食摄取红肉、加工红肉与第2型糖尿病罹病风险增加有关，每天只要吃50克加工肉类、相当于2片火腿， 10年内罹病风险增15%。

综合英国《卫报》、《每日邮报》周二（20日）报导，这项由剑桥大学主导的研究针对全球20个国家共31项研究的数据进行统合分析，涉及欧洲、美洲、地中海东部、东南亚、西太平洋等地区共197万名成年人。在同类型研究之中，这不仅是最大规模，也是迄今红肉与糖尿病有关的研究之中证据最全面的一次。

分析发现，习惯每天摄取50克加工红肉（相当于2片火腿），未来10年内罹患第2型糖尿病的风险增加15%。每天食用100克未加工的红肉（相当于1小块牛排），罹病风险增加10%。原本研究团队也想探讨家禽肉品与第2型糖尿病罹病风险之间是否有关，经过不同情况深入分析之后显示，家禽肉品与罹病风险关连减弱，但红肉、加工红肉与罹病风险的关联度依然存在。



火腿是三明治常见食材之一，属于加工红肉肉品。 （示意图：shutterstock／达志）

第2型糖尿病是导致失明、肾衰竭、心脏病、中风、下肢截肢的主因。除了保持健康体重、规律运动习惯，改善饮食也能有效降低患病风险。英国国民健保署（NHS）此前建议，每天摄取红肉、加工红肉肉品超过90克的民众，应该把摄取量降到70克以下。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉等等，加工红肉肉品包括香肠、培根、火腿、咸牛肉等等。

研究报告资深作者、剑桥大学教授佛洛希（Nita Forouhi）说，本研究提供了历来最为全面的证据证明食用红肉、加工红肉与日后罹患第2型糖尿病风险较高之间存有关联，并且支持限制摄取红肉、加工红肉的膳食建议，以减少第2型糖尿病患者人数。至于家禽肉品与患病风险之间的关联仍不确定，有待深入研究。研究成果已于20日登上《刺胳针糖尿病与内分泌学》期刊（The Lancet Diabetes & Endocrinology）。

英国营养协会（British Dietetic Association）营养师梅勒（Duane Mellor）说，适度肉类摄取的建议，符合英国国家健康饮食指南与降低第2型糖尿病患病风险的建议相符，亦即膳食以蔬果、坚果、种子、豆类等食材为主，搭配全榖物与适量肉类、乳制品，还有少量的脂肪、盐与糖，并且要搭配规律运动，借此尽可能降低罹患第2型糖尿病的风险。

梅勒提醒，倘若减少红肉摄取，民众要注意必须从其他食材摄取红肉所含的营养素，例如铁质、维生素B12、蛋白质。