多吃点!霸占北方人餐桌的“豆角”,营养专家很推荐(图)
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豆角,承包了夏天北方人的餐桌。土豆炖豆角、豆角炒肉、凉拌豆角、豆角焖面、豆角做馅儿,不管哪种做法,它都能恰当地融入其中。
“豆橛子统一了山河四省人的夏天餐桌”“豆角是东北孩子的噩梦”等话题也引发网友们讨论,有人戏称:一天吃三顿,一吃一夏天。
虽然豆角成为很多人夏天的“噩梦”,仍然是营养专家力推的蔬菜。
到底什么样的才是豆角
到底哪种才是最标准的豆角?
去超市或菜市场,你可能看到各种各样的豆角,名称也五花八门。其实,豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称,包括很多品种,每种都有其独特的外观和食用特点。
以下是一些常见的豆角品种及其特点:
豇豆。细长、苗条,长度可达20~30厘米,宽度为0.6~1厘米。豇豆不仅口感爽脆可口,还富含维生素E和膳食纤维。
刀豆。长度与豇豆相似,但它是扁的、略有弯曲,宽度为4~5厘米。其蛋白质含量较高,钾含量也突出。
扁豆。较小,长度一般为5~7厘米,宽度为1.4~2厘米,形状扁平。其膳食纤维含量在豆角中最为突出。
四季豆。是市场上常见的豆角品种,瘦长、圆润、肉厚,颜色嫩绿,可以炒或焖,味道可口。
白不老。是一种颜色清白的豆角,豆子较大,豆角质感疏松,适合焖或炖。
油豆角。也称为东北豆角或裙带豆,其肉质肥厚,蛋白质含量是一般蔬菜的20倍,富含多种氨基酸和膳食纤维。
此外,还有许多其他品种的豆角,如豌豆、荷兰豆、蚕豆等。
别小看了豆角的营养
豆角营养丰富,富含植物蛋白、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、矿物质,以及膳食纤维。
其实,“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。在营养学中,通常会将豆角当做豆类食物来分析。
北京协和医院临床营养科副主任医师康军仁表示,越来越多的研究指出,豆类对健康有重要作用。
降低全因死亡风险
美国爱荷华大学针对10万多名绝经后女性的研究发现,与植物蛋白摄入量最少者相比,植物蛋白摄入量最高的人,全因死亡风险低9%,死于心血管疾病的风险低12%,与痴呆相关的死亡风险低21%。
《英国医学杂志》上刊文称,多吃发酵大豆与较低死亡率有关。
有助减肥瘦身
豆类富含膳食纤维,可促进肠道蠕动防止便秘,同时能增加饱腹感,有助控制体重。
研究显示,增加大豆及其制品摄入可改善肥胖,有助降低超重和高胆固醇血症的亚洲人群的体重、腰围等。
预防多种慢性病
大豆及其制品的摄入可降低骨质疏松、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病和冠心病的发病风险。
大豆异黄酮可减少骨吸收,增加骨密度,预防骨质疏松。一项荟萃分析表明,在亚洲女性中,高异黄酮摄入(20毫克/天)可将乳腺癌发生风险降低29%,青春期饮食中多摄入大豆,保护作用更强。
吃“豆”也有讲究
包括豆角在内的豆类固然营养很好,但吃错了或吃太多,都会给身体造成负担,注意以下几件事,让你健康吃豆。
1
做熟透了再吃
豆角中含有一种有毒物质——皂苷,中毒后半小时至5小时内可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。皂苷在高温下会被分解,因此食用豆角时一定要将豆角煮熟煮透。
烹饪前可用沸水焯生豆角5~10分钟,无论是哪种做法,都要加热至外皮、豆粒均熟透,豆角失去原有的生绿色,食用时无豆腥味。
豆角两头及荚丝不仅有毒素还口感差,烹饪前可去掉这些部分。
2
既当主食又当菜
各种新鲜豆角、嫩豆,都可作为蔬菜来吃。淀粉豆类,也被称为杂豆,可以作为杂粮的一种当主食吃,蒸米饭、煮粥的时候都可以放一点,包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、腰豆、小扁豆,以及各种芸豆等。
3
一次别吃太多豆
《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天摄入大豆和坚果类25~35克。豆角富含膳食纤维,消化系统较弱的人群应适量食用,以免加重胃肠不适。
豆角的钾含量稍高,肾病患者出现高血钾时需要限制食用。对豆角过敏的人群应避免食用。
4
各种豆类换着吃
除豆角外,豆浆、豆腐、豆皮、豆酱等豆制品也是很好的豆类食物。
中国注册营养师李园园表示,发酵类豆制品包括腐乳豆瓣酱、纳豆等,降低了大豆中的抗营养物质含量,产生了维生素,提升了矿物质吸收率,有利于大豆异黄酮的释放,促进吸收。平时可根据自己的口味,经常换着吃。▲
“豆橛子统一了山河四省人的夏天餐桌”“豆角是东北孩子的噩梦”等话题也引发网友们讨论,有人戏称:一天吃三顿,一吃一夏天。
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虽然豆角成为很多人夏天的“噩梦”,仍然是营养专家力推的蔬菜。
到底什么样的才是豆角
到底哪种才是最标准的豆角?
去超市或菜市场,你可能看到各种各样的豆角,名称也五花八门。其实,豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称,包括很多品种,每种都有其独特的外观和食用特点。
以下是一些常见的豆角品种及其特点:
豇豆。细长、苗条,长度可达20~30厘米,宽度为0.6~1厘米。豇豆不仅口感爽脆可口,还富含维生素E和膳食纤维。
刀豆。长度与豇豆相似,但它是扁的、略有弯曲,宽度为4~5厘米。其蛋白质含量较高,钾含量也突出。
扁豆。较小,长度一般为5~7厘米,宽度为1.4~2厘米,形状扁平。其膳食纤维含量在豆角中最为突出。
四季豆。是市场上常见的豆角品种,瘦长、圆润、肉厚,颜色嫩绿,可以炒或焖,味道可口。
白不老。是一种颜色清白的豆角,豆子较大,豆角质感疏松,适合焖或炖。
油豆角。也称为东北豆角或裙带豆,其肉质肥厚,蛋白质含量是一般蔬菜的20倍,富含多种氨基酸和膳食纤维。
此外,还有许多其他品种的豆角,如豌豆、荷兰豆、蚕豆等。
别小看了豆角的营养
豆角营养丰富,富含植物蛋白、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、矿物质,以及膳食纤维。
其实,“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。在营养学中,通常会将豆角当做豆类食物来分析。
北京协和医院临床营养科副主任医师康军仁表示,越来越多的研究指出,豆类对健康有重要作用。
降低全因死亡风险
美国爱荷华大学针对10万多名绝经后女性的研究发现,与植物蛋白摄入量最少者相比,植物蛋白摄入量最高的人,全因死亡风险低9%,死于心血管疾病的风险低12%,与痴呆相关的死亡风险低21%。
《英国医学杂志》上刊文称,多吃发酵大豆与较低死亡率有关。
有助减肥瘦身
豆类富含膳食纤维,可促进肠道蠕动防止便秘,同时能增加饱腹感,有助控制体重。
研究显示,增加大豆及其制品摄入可改善肥胖,有助降低超重和高胆固醇血症的亚洲人群的体重、腰围等。
预防多种慢性病
大豆及其制品的摄入可降低骨质疏松、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病和冠心病的发病风险。
大豆异黄酮可减少骨吸收,增加骨密度,预防骨质疏松。一项荟萃分析表明,在亚洲女性中,高异黄酮摄入(20毫克/天)可将乳腺癌发生风险降低29%,青春期饮食中多摄入大豆,保护作用更强。
吃“豆”也有讲究
包括豆角在内的豆类固然营养很好,但吃错了或吃太多,都会给身体造成负担,注意以下几件事,让你健康吃豆。
1
做熟透了再吃
豆角中含有一种有毒物质——皂苷,中毒后半小时至5小时内可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。皂苷在高温下会被分解,因此食用豆角时一定要将豆角煮熟煮透。
烹饪前可用沸水焯生豆角5~10分钟,无论是哪种做法,都要加热至外皮、豆粒均熟透,豆角失去原有的生绿色,食用时无豆腥味。
豆角两头及荚丝不仅有毒素还口感差,烹饪前可去掉这些部分。
2
既当主食又当菜
各种新鲜豆角、嫩豆,都可作为蔬菜来吃。淀粉豆类,也被称为杂豆,可以作为杂粮的一种当主食吃,蒸米饭、煮粥的时候都可以放一点,包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、腰豆、小扁豆,以及各种芸豆等。
3
一次别吃太多豆
《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天摄入大豆和坚果类25~35克。豆角富含膳食纤维,消化系统较弱的人群应适量食用,以免加重胃肠不适。
豆角的钾含量稍高,肾病患者出现高血钾时需要限制食用。对豆角过敏的人群应避免食用。
4
各种豆类换着吃
除豆角外,豆浆、豆腐、豆皮、豆酱等豆制品也是很好的豆类食物。
中国注册营养师李园园表示,发酵类豆制品包括腐乳豆瓣酱、纳豆等,降低了大豆中的抗营养物质含量,产生了维生素,提升了矿物质吸收率,有利于大豆异黄酮的释放,促进吸收。平时可根据自己的口味,经常换着吃。▲
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